Hygiène Alimentaire en Restauration Commerciale
Dates : du 22/09/2025 au 23/09/2025
Formation créée le 01/09/2024. Dernière mise à jour le 11/09/2025.Version du programme : 1
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiFinancement CPF
Formation finançable CPFHygiène Alimentaire en Restauration Commerciale
Dates : du 22/09/2025 au 23/09/2025
► Lieu de formation : Hyères. ► Formation courte sur 2 jours (initial) ► Durée : 14h en centre en formation mixte ( 7 heures en distanciel) ► Voie de la formation : Formation Continue Le stagiaire en Hygiène Alimentaire en Restauration Commerciale est un professionnel de la restauration qui doit garantir la sécurité des aliments servis aux clients. Son rôle est de prévenir tout risque lié à une mauvaise hygiène (intoxications, contaminations croisées, etc.) et d’être un acteur essentiel de la qualité sanitaire dans son établissement. Encadrée par la réglementation en vigueur (Paquet Hygiène, arrêté du 5 octobre 2011), la formation en Hygiène Alimentaire en Restauration Commerciale que nous vous proposons vous permettra de maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et les bases du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), grâce à des apports théoriques et pratiques directement applicables en cuisine et en salle. Cette formation est résolument pratique : identification des risques de contamination, mise en place des procédures d’hygiène, organisation du travail pour limiter les dangers, traçabilité et contrôles, gestion des non-conformités. À l’issue de cette formation, vous obtiendrez une attestation officielle de formation en Hygiène Alimentaire en Restauration Commerciale, reconnue par l’administration, valable sans limite de durée. ► DURÉE DE VALIDITÉ. Indéterminée ► RENOUVELLEMENT Il n’existe pas d’obligation légale de recyclage. Toutefois, un rafraîchissement des connaissances est recommandé tous les 3 à 5 ans, afin de tenir compte de l’évolution de la réglementation et des pratiques en matière de sécurité sanitaire des aliments. ► TARIFS & MODES DE FINANCEMENT : Votre formation peut être prise en charge par différents dispositifs de financement de la formation professionnelle (OPCO, CPF, Pôle Emploi, financement employeur, etc.). Pour plus d’informations, veuillez contacter le secrétariat du CFPPA. ► MODALITÉS D’ADMISSION. Tout professionnel ou futur professionnel de la restauration commerciale peut suivre cette formation, sans prérequis particulier. ► CONDITIONS D’INSCRIPTION : Pour toute demande d’inscription, le candidat admis doit soumettre un dossier administratif complet. Les documents requis varient en fonction de la formation souhaitée. Pour plus d’informations, veuillez contacter le secrétariat du CFPPA. ► CONTACTS : Le secrétariat du CFPPA du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 13h00 à 17h au 04 94 00 55 55 ou sur cfppaformations@agricampus.fr
Objectifs de la formation
- Comprendre la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
- Identifier les dangers microbiologiques, chimiques et physiques liés à l’alimentation
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Mettre en œuvre les principes de la méthode HACCP
- Garantir la sécurité des consommateurs
Profil des bénéficiaires
- Tout public de plus de 16 ans.
- La formation est accessible à toute personne travaillant ou souhaitant travailler dans le secteur de la restauration commerciale (restaurateurs, gérants, salariés, créateurs d’entreprise, demandeurs d’emploi, etc.).
- Une bonne compréhension du français (oral et écrit) est toutefois nécessaire pour suivre les apports théoriques et réussir les mises en situation pratiques.
Contenu de la formation
1. Contexte réglementaire et responsabilités
- Présentation du cadre légal : Paquet Hygiène, HACCP, arrêté du 5 octobre 2011.
- Obligations des établissements de restauration commerciale.
- Rôle et responsabilités du professionnel dans la sécurité alimentaire.
2. Les dangers liés aux aliments
- Les principaux agents responsables des toxi-infections alimentaires (bactéries, virus, parasites).
- Les contaminations physiques, chimiques et biologiques.
- Conditions de développement des micro-organismes (températures, eau, hygiène).
3. Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Hygiène du personnel : santé, tenue vestimentaire, comportement.
- Organisation du travail et gestion des flux (matières premières, déchets, circuits propres/sales).
- Nettoyage et désinfection des locaux, matériels et équipements.
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et son application en restauration
- Comprendre les exigences réglementaires liées au PMS.
- Identifier les étapes sensibles dans le circuit alimentaire (réception, stockage, préparation, distribution).
- Mettre en place des procédures de surveillance et de maîtrise pour limiter les risques de contamination.
- Appliquer les outils de traçabilité et savoir gérer les non-conformités.
5. La sécurité du consommateur et la qualité de service
- Prévention des intoxications alimentaires et protection de la santé publique.
- Gestion de situations à risque et communication en cas d’incident.
- Importance de l’image et de la réputation de l’établissement.
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
- Evaluation pratique.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Matériel de simulation et d’apprentissage.
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- ► Certificat
- ► Les compétences sont évaluées par le formateur au travers d’exercices pratiques, d’études de cas et de mises en situation. ► En fin de formation, une évaluation certificative est organisée, permettant de vérifier l’acquisition des connaissances et des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire exigées par la réglementation. ► La réussite à cette évaluation permet d’obtenir une attestation officielle de formation en Hygiène Alimentaire en Restauration Commerciale, délivrée par le CFPPA et reconnue par l’administration (conformément à l’arrêté du 5 octobre 2011). ► Cette attestation est valable sans limitation de durée, mais un recyclage ou une mise à jour des connaissances est fortement recommandé tous les 3 à 5 ans, afin de tenir compte de l’évolution de la réglementation et des pratiques professionnelles.
- 2 ans
Lieu
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
VOUS ÊTES EN SITUATION DE HANDICAP Le CFPPA de Hyères adapte votre parcours de formation et les moyens pédagogiques pour vous accompagner tout au long de votre formation. Pour plus d’information, merci de contacter notre relais handicap : celine.gratadour@educagri.fr / 04.94.00.55.55